Selbstständig aus Leidenschaft - mit Sven Braun

00:00:12: Hi, ich bin Anja und ihr hört den Textcast.

00:00:16: Heute ist Sven Braun von Bruder Sven Kocht bei uns!

00:00:21: Er ist selbstständiger Caterer und tourt mit seinem Imbisswagen durch den Unstrutt-Heinigkreis.

00:00:27: Wir sprechen darüber wie Arbeit Spaß machen kann und gleichzeitig funktionieren muss also über den Spagat zwischen Leidenschaft und Geld verdienen.

00:00:35: Außerdem wollen wir natürlich hören wie es zu dem Namen Bruder Sven Kocht kam Und wie es, wenn jede Woche seine Route ankündigt damit die Leute wissen wo sie ihn finden.

00:00:46: Schön dass du da bist!

00:00:47: Hallo

00:00:51: Wenn Du deine Arbeit in drei Worten beschreiben müsstest welche wären das?

00:00:56: Das ist Freude am Kochen Die mit den Menschen zusammen arbeiten die man tagtäglich neu auch kennenlernt.

00:01:04: und dann kommen viele alte Gesichter die halt bei uns ständig essen und die Freizeit die man hat Weil früher in der Firma war das so, dann bist du früh es um sieben angekommen und hast in den Sechzehntsebten nur Feierabend gemacht.

00:01:18: Und das war Stress pur!

00:01:20: Okay, das waren jetzt schon mehr als drei Worte?

00:01:22: Den Rest sehen wir uns auf für den Podcast.

00:01:26: Wie sieht denn ein typischer Arbeitstag aus?

00:01:29: Ein typischer Arbeitszeit liegt bei mir so fünf Uhr aufstehen, sechs Uhr starten, sieben halb acht anfangen zu kochen weil wir alles frisch machen Und über den ganzen Tag verteilt bis manchmal um die Uhr.

00:01:44: Gibt es einen Moment im Arbeitsalltag, auf dem du dich immer ganz besonders freust?

00:01:52: Wenn ich schadig bin mit kochen

00:01:54: und essen kannst!

00:01:55: Ja wenn man das dann halt verteilen kann und sieht dass das lachen unter strahlenden Gesichtern der Leuten, die das auch gegessen haben weil wir kochen wie Oma früher Und das ist wichtig.

00:02:07: Alles ohne Konservierungsstoffe und wenn es gehen, glutenfrei.

00:02:12: Gab es einen Moment in dem du gemerkt hast, dass genau das was ich machen möchte?

00:02:18: Ja, das hat eigentlich schon früher angefangen.

00:02:22: Und zwar haben wir früher im Bogensport gearbeitet bei ein Speedboch Anders Und da habe ich angefangen für die Leute, die alle vor Ort waren aus dem Töpfchen zu kochen.

00:02:35: Das waren dann immer so dreißig Mann und so hat das eigentlich angefangen.

00:02:39: Irgendwann wurde es immer größer.

00:02:42: Dann habe ich mir eine kleine Feldküche gekauft.

00:02:44: Die haben drei mal Dreißig Liter und dann hat irgendjemand gesagt Kannst du nicht noch was anderes machen außer Suppe?

00:02:51: Da bin ich mich praktisch hingestellt und hab eine große Feldkühle Gekauft.

00:02:58: Damals warst du aber noch im Nebenerwerb?

00:03:00: Ja, damals waren wir erst in der Freizeit und dann im Neben-Erwerb.

00:03:05: Und neben Erwerb haben wir ungefähr acht Jahre gemacht.

00:03:09: Und dann kam irgendwann der Punkt an dem Du gesagt hast ich möchte jetzt den Haupterwerbe gehen.

00:03:14: das macht mir so einen Spaß.

00:03:16: also der Haupterwerk ist daraus entstanden dass die Firma wo ich beschäftigt war hat geschlossen.

00:03:24: So, da war ich drei Monate arbeitslos und habe gesucht.

00:03:27: Und es gab keinen, sagen wir mal Arbeitgeber der mich eingestellt hat.

00:03:34: Und zwar aus dem Grund weil ich meine Map abgegeben hab.

00:03:36: mit den ganzen Qualifikationen haben die alle gesagt Wir können sie gar nicht leisten.

00:03:41: Und da habe ich gesagt Ich kann hier nichts so rum sitzen das geht nicht.

00:03:44: Und dann habe ich zu meiner Frau gesagt Warum machen wir das denn nicht?

00:03:49: Was wir vorgemacht haben im Nebenerwerb mache ich jetzt hauptberuflich fertig

00:03:53: Im Team Du mit deiner Frau?

00:03:55: Meine Frau greift am Wochenende mit zu, wenn ich dann die großen Sachen

00:03:59: mache.

00:04:00: Das ist ja auch sehr wichtig, dass die Familie mitzieht und sie hat dich also von Anfang an unterstützt, begleitet bei deiner Familie.

00:04:09: Es wünschen sich grundsätzlich ganz viele Menschen viel Freude an der Arbeit.

00:04:13: Wie verändert sich denn die Tätigkeit, wenn man jetzt Geld verdienen muss um den Lebensunterhalt?

00:04:21: Also ich muss mal sagen ohne die Unterstützung Der Text hätte ich das nicht geschafft, muss ich einfach so sagen.

00:04:31: Weil die Leute aus Müllhausen ist ja ein ganzes Team.

00:04:36: Die haben mich bei der ganzen Geschichte weil es ist ja eine bürokratische Aufwand.

00:04:41: Ja sie haben mich unwahrscheinlich unterstützt Und dadurch ist das Ganze dann halt ins Rollen gekommen.

00:04:47: Da ging es ja nicht nur darum, wie schreibe ich ein Businessplan?

00:04:50: Sondern dass euer eine ganzheitliche Begleitung, Motivation, Persönlichkeitsentwicklung da war ja ganz viel Bestandteil im Rahmen dieser

00:05:00: Fall.

00:05:00: Vor allen Dingen die Lehrgänge bei der IHK über euch nehmen an.

00:05:05: Das war schon ganz schön der Hammer was auf mich zugekommen ist.

00:05:12: Gibt es auch etwas an deiner Arbeit, die sogar keinen Spaß macht?

00:05:18: Ja wenn man gekocht hat und nicht viele Leute da die Ad zum Essen kommt.

00:05:21: Was machst du dann mit dem Rest?

00:05:24: Das wird verarbeitet und wird halt abgegeben.

00:05:29: Soljanka schmeckt ja am nächsten Tag eigentlich auch noch ganz gut.

00:05:32: Naja das darf man nicht machen.

00:05:34: also ich darf das andere nicht weiter geben.

00:05:38: so habe ich dann hier ein Abnehmer, das ist Free-Food und die holen dann alles ab.

00:05:46: Sehr schön!

00:05:46: Was übrig bleibt?

00:05:47: Aber meistens bleibt nicht viel übrig.

00:05:49: Mittlerweile bleibt bestimmt

00:05:50: nichts mehr.

00:05:51: Also Soljanka gibt es bei dir was noch?

00:05:54: Wir machen alles.

00:05:56: wir machen Erbsensuppe, wir machen Kartoffeln, wir Möhren, wir haben vegetarisches Essen.

00:06:01: Bei jedem Kochgang machen wir einmal normal mit Fleisch und einmal vegetarisch Und das was die Leute sich wünschen, weil wir sprechen es vorher ab wenn wir jetzt irgendwo hinkommen.

00:06:11: Was machen wir?

00:06:13: Wenn wir in der Woche kochen dann schreibe ich das immer bei uns auf die Seite?

00:06:18: was ist die ganze Woche wo übergibt?

00:06:21: Auf deine Internetseite oder auf

00:06:24: Facebook

00:06:25: und Whatsapp und Instagram?

00:06:28: Das würde ja meine Frage schon mal vorwegnehmen, wie du deine Route jede Woche ankündigst.

00:06:33: Hast Du immer feste Plätze oder ist das total flexibel?

00:06:37: Wir haben jetzt mittlerweile festeplätze.

00:06:39: Dienstag am Ober- und Nr.

00:06:42: Markt, am Mittwoch im Bad Lang Salze auf dem Markt, Am Donnerstag beim Herkulesparkplatz Und am Freitag sind wir wieder auf dem Obermarkt.

00:06:50: Okay also für alle die jetzt Hunger bekommen Jetzt wisst ihr, wo Ihr Bruder Sven kocht jede Woche findet.

00:06:56: Wie kam es denn zu dem Namen?

00:06:58: Brudder Sven ist entstanden weil ich war mal in so einer Campbock-Klicke, wo man sich halt mal am Wochenende mit einem Wohnwagen hinstellt und da habe ich dann auch angefangen im Töpfchen zu kochen.

00:07:12: Und dann haben die irgendwann gesagt der kocht ja wie mein Bruder Sven und schon hatte man den Spitznamen weg.

00:07:19: Weil jetzt kommen auch viele zum Essen die sagen Bruder werden, aus welcher Bruderschaft kommst du?

00:07:24: Ja.

00:07:24: Kommst du aus dem Kloster?

00:07:26: Aber das war noch nicht der Fall.

00:07:29: Okay cool.

00:07:31: Sehr schön.

00:07:34: Wann merkst du denn im Alltag?

00:07:36: jetzt musst du wirklich funktionieren.

00:07:38: Jetzt muss es wirtschaftlich tragfähig sein sonst weiß ich nicht wie ich am Monatsende meine Rechnung bezahlen soll.

00:07:45: Also man muss was machen.

00:07:48: wenn man nichts macht kann man auch kein Geld verdienen.

00:07:51: Das ist ganz wichtig.

00:07:53: Für alle die da draußen vielleicht das nicht so richtig verstehen, wenn man was macht muss man auch bei Zeiten aufstehen und hat natürlich wir haben die Vorbereitung und die Nachbereitung.

00:08:03: Wenn wir fertig sind mit kochen, muss ich auch das ganze Ding wieder sauber machen und im Originalzustand herstellen.

00:08:09: Es muss alles sauber gemacht werden, alles ordentlich weil wie es ebenso ist die Hygiene kommt darin kontrolliert und wenn die einmal da sind die gucken wirklich in jede Ritze Und die sehen dann auch, Mensch so eine saubere Feldküche haben wir noch nie weiter irgendwo gesehen.

00:08:27: Wenn ich fertig bin, dann strahlt sie!

00:08:30: Gab es in der Anfangszeit etwas irgendeinen Steuerpastein?

00:08:34: Eine Herausforderung, die dich total überrascht hat.

00:08:37: oder wusstest du von Anfang an was auf dich zukommt?

00:08:39: Also... Ich wusste was auf mich zukommt.

00:08:42: also das einzigste was uns ein bisschen überrasacht hat ist die ganze Bürokratie.

00:08:47: Dann bist du nicht der

00:08:48: Einzige?!

00:08:49: Die Abrechnung Buchführung, das was man eingekauft hat.

00:08:53: Das war ja am Anfang so.

00:08:55: wir haben ja für sieben Prozent eingekauft und wenn wird du Korkochen?

00:08:59: Können wir auch für siebem Prozent verkaufen?

00:09:01: und ansonsten wenn wir ein Stehtisch hinstellen ohne Sitzbank oder eine Sitzmöglichkeit dann müssen wir das mit neunzehn Prozent versteuern.

00:09:08: Wenn man aber einkauft hat man Sachen die werden mit sieben prozent eingekauft und die anderen mit Neunzehnten.

00:09:14: Das bedeutet unser Steuerberater wird wahnsinnig.

00:09:17: Okay, du hast ein Steuerberater an deiner Seite.

00:09:19: Das ist ja schon mal eine sehr gute Nachricht und du hast auch einen bekommen?

00:09:25: Ja!

00:09:26: Aber da habt ihr ja auch in der Gründungsbegleitung darüber geredet.

00:09:29: Ihr habt mit Sicherheit einen guten Finanzplan gemacht und Du warst in den Seminaren und hast ja auch viel dazugelernt.

00:09:34: Und man muss ja sagen, Du hast schon viele Erfahrungen von vorher mitgebracht.

00:09:39: Welche Rückmeldung bekommst Du denn von Deinen Kunden außer dass es schmeckt?

00:09:46: Tja... Die sagen also zuverlässig, immer da.

00:09:51: Essen ist bei Zeiten fertig und die Leute sind zufrieden und das sieht man dann in den Gesichtern.

00:09:58: Die sagen, dass war wieder richtig lecker!

00:10:01: Und das ist das was mich dann wieder freut.

00:10:04: Sehr schön, die Anerkennung?

00:10:05: Genau wenn die Anerkennung nicht da ist, geht man so ein bisschen in sich.

00:10:10: Es geht natürlich auch manchmal, dass mal etwas nicht so klappt.

00:10:16: Das gab eine Situation, da habe ich in der Apfelsuppe gekocht.

00:10:18: Die waren ein bisschen salzig.

00:10:19: Da haben sie alle gesagt, bist du halt ein bisschen verliebt oder was?

00:10:22: Ja das passiert auch mal weil wenn man so hundert Essen macht oder hundertzwanzig essen und man macht ein kleines bisschen zu viel dran dann ist es schon

00:10:35: versalzen.

00:10:35: Genau.

00:10:36: Passiert.

00:10:37: Passieren wir.

00:10:38: Ich habe mal gesehen irgendwo, ich weiß es nicht mehr einen Video von einem Lokal Marktplatz mit einer Schlange an Leuten, die auf den Bratwurstwagen gewartet haben.

00:10:52: Also zuerst hat sich die Schlangen gebildet und dann kam der Imbisswagen.

00:10:55: ist es bei dir teilweise auch schon so dass die Leute erst Schlangen stehen noch bevor du da bist?

00:11:00: Ja wenn wir auf dem Markt kochen in Müllhäusen, da gibt's so Ostermarkt Herbstmarkt

00:11:05: usw.,

00:11:06: Da sitzen die Leute schon bevor wir fertig sind mit Kochen.

00:11:10: Sitzen die schon da und warten wann geht sie endlich los?

00:11:14: Die Leute in Thüringen, die haben immer Hunger?

00:11:16: Ja vor allen Dingen bei uns ist das ja auch so.

00:11:20: Wir kochen günstig.

00:11:23: also wir versuchen die Essen so für sechs Euro, fünfzig, sechs Euro rauszugeben.

00:11:30: Das sind dann Gulasch, Erbsen, Kartoffeln und alles andere was halt nicht diese intensiven Kosten sind.

00:11:39: Die versuchen wir halt dann für vier Euro, fünf bis fünf Euro rauszugeben.

00:11:44: Und das sind die Leute?

00:11:45: Dann die Älteren, die tagsüber Zeit haben oder dann halt die dann in Feierabend geben.

00:11:51: Wir machen ja auch viel zu mitnehmen.

00:11:53: also wir haben solche Störobohrbehälter mit Deckel und da gibt es die Bockwurst halt dann extra oben drauf.

00:12:00: Bei uns ist die Bock wirst zum Beispiel bei einer Apstensuppe oder bei einer Kartoffelsuppe immer im Preis mit Immigriften und das macht es aus.

00:12:09: Gab es aber auch Tage an denen du dir überlegt hast, warum mache ich das eigentlich?

00:12:13: Ich schmeiße hin.

00:12:15: Januar-Februar.

00:12:16: Ja, Januarfebruar

00:12:17: dieses Jahres weil wir sind nicht rausgekommen.

00:12:21: Wir konnten nichts machen Weil erstens mal überall Schnee Dann die Klette und Eis Und Die Feldküche war wirklich eingefroren Obwohl sie einen doppelwandigen Belter hat mit minus eins Komma fünf bar.

00:12:37: Da durfte das Wasser eigentlich nicht können, aber es war gefroren.

00:12:40: Also wir könnten nichts machen.

00:12:41: Jetzt wird Frühling und dann geht das wieder auf Tour?

00:12:44: Ab ersten März im Unterwegs.

00:12:46: Aber du bist ja nicht nur vom Montag bis Freitag unterwegs, ganz regelmäßig am Wochenende auch.

00:12:51: Und man kann dich buchen!

00:12:53: Ja, man kann uns auch buchen.

00:12:54: Es kommen auch viele die fragen was können wir machen für wieviele?

00:12:59: Wir machen ja auch gegrilltes also Würstchensteaks und Am Wochenende zum Beispiel haben wir Bürger aus der Feldküche gemacht.

00:13:08: Also wir haben zwei Kessel dran, zwei große Suppenkessel und haben zwei Bratbehälter dran.

00:13:14: Und haben zwei Backöfen dran.

00:13:16: In den Backöfern backen wir praktisch die Patties vor.

00:13:20: Und obendrauf werden halt die Sachen gebraten, die man dafür braucht mit Käse überbacken usw.

00:13:27: Wo

00:13:27: nimmst du denn immer deine Rezeptideen her?

00:13:30: Meine Rezept-Ideen entstehen bei mir meistens über Nacht Oder mal guckt sich irgendwas ab bei den Köchen oder so, die schonmal was gemacht haben.

00:13:40: Bei uns muss es halt ein bisschen einfach sein.

00:13:44: Wir haben auch schon drei Menüs gekocht also ein ganzes Menü Vorspeise Hauptgericht Nahrspeise und Dessert.

00:13:53: Ja und das machen wir alles dann.

00:13:54: Also ich mache das dann alles auf der Feldküche oder im Impishan.

00:13:58: Sehr schön

00:14:00: rustenbraten, als Wabakröhre geht natürlich auch.

00:14:03: Da kriegt man schon ein paar schöne Brocken rein und da braucht man halt zwei drei Stunden bis die fertig

00:14:07: sind.".

00:14:08: Und dann wird es natürlich auch ganz viele Kunden geben, die einen Wunsch essen äußern dir?

00:14:13: Ja ja das ist bei uns so.

00:14:14: wenn wir jetzt wie diese Woche sind wir wieder auf dem Markt unterwegs Dann sagen die Leute können ihr nicht nächste Woche mal Gulasch machen mit Nudeln Dann müssen wir natürlich gucken, dass wir den Gulaschpreis einigermaßen günstig bekommen.

00:14:29: Weil der kostet ja mittlerweile auch vor zu sagen... Das

00:14:31: planst du langfristig da?

00:14:33: Das

00:14:33: wird alles vorgeplant.

00:14:35: Und es geht das nicht!

00:14:36: Wir wollen mit dem Preis immer beim Gleichen bleiben weil die Leute, die stößt man von Kopf wenn sie auf einem acht Euro bezahlen wollen, das geht nicht.

00:14:44: Wobei du dann natürlich auch schauen musst kannst du deine monatlichen Kosten finanzieren, denn für dich als Unternehmer lohnt es sich nicht den Kunden gerecht zu werden indem du jedes Essen für fünf Euro verkaufst und dann am Ende des Monats deine Rechnung selbst nicht bezahlen kannst.

00:15:03: Dann macht die Arbeit nämlich auch keinen Spaß mehr und das ist ja

00:15:06: das

00:15:07: Ziel genau!

00:15:08: Dann wird's eng.

00:15:11: Welche Eigenschaften braucht es denn um langfristig selbstständig sein zu können außer einen langen Atem?

00:15:19: Leidenschaft, Durchhaltevermögen und die Lust dabei immer weiter zu machen.

00:15:25: Und ich bin so ein kleiner Dringel-Arsch sagt meine Frau immer weil ich kann vom Fernsehen keine zehn Minuten ruhig sitzen.

00:15:33: Ich muss immer was zu tun haben Entweder ich lasse mir das Neues einfallen oder ich gucke mal im Netz Was so Die Leute im Moment machen?

00:15:40: Ich mache zum Beispiel auch Kreppes In der Feldküche und da gibt es ja bald jede Woche neue Rezepte die einen, die machen so eine Art Gitter oder die großen Scheiben mit Nutella und Apfelmus.

00:15:54: Wir haben jetzt noch eine Eismaschine dazu gekauft wo man die Kreppes auch nochmal mit einem Schmuck SoftEis machen kann.

00:16:02: Du hast wirklich ganz schön viel im Angebot wenn ich das höre.

00:16:05: Nimmst du jeden Tag alles mit?

00:16:08: Nein!

00:16:09: Du planst vor und das was du... Aber du könntest jeden Tag fast alles mitnehmen.

00:16:14: Du hasst die Kapazitäten?

00:16:15: Könnte ja.

00:16:16: Ich habe auf dem Auto zwei Kühltrunden.

00:16:19: Und da kann man ja alles reinpacken und dann geht es los.

00:16:21: Dann könnte man das alles machen, das ist kein Problem!

00:16:24: Unsere letzte Frage ist meistens was empfiehlst du Gründern oder Gründerinnen die in diesem Bereich in die Selbstständigkeit gehen möchten?

00:16:32: Am Anfang ist es sehr schwierig in den Rhythmus einzukommen weil man hatte auf der vorgehenden Arbeit wenn ich das jetzt mal so sagen darf hat man einen anderen Rhythmuss von sieben bis sechzehn Uhr oder bis siebzehn als wenn man selbstständig unterwegs ist.

00:16:51: Selbstständig heißt, man fängt frühs an, zieht das durch bis nachmittags und macht sich eigentlich den Tag schon wieder Gedanken drüber was man den nächsten übernächsten oder die anderen drei vier Tage machen kann.

00:17:03: Und dann guckt man natürlich auch Was gibt es als Angebote überall damit man das auch überhaupt durchführen kann?

00:17:10: Weil die Preise sind ja ständig unterschiedlich und gestaffelt.

00:17:14: Jetzt sind wir leider schon wieder am Ende unserer Folge.

00:17:16: Das ging wirklich schnell Und lieber Sven, wir wünschen dir alles Gute auf dem weiteren Weg.

00:17:21: Du weißt bis ein Jahr nach der Gründung kannst du Unterstützung von Text Enterprise erhalten.

00:17:28: Toi toi toi!

00:17:29: Ich wünsche dir immer frohes schönes Wetter und nicht so einen starken Winter dass du immer unterwegs sein kannst und das die Schlange auf dem Markt nie kleiner wird.

00:17:41: Dankeschön.